1 bịch bánh phở khô, loại sợi to
3 hay 4 nhánh celery thái nhỏ
2 quả cà chua, cắt miếng
1 quả ớt bell pepper đỏ, thái sợi
2 cọng hành (skip, nếu ăn chay 100% )cắt khúc
3 tép tỏi (skip, nếu ăn chay 100%) bằm nhỏ
1 can fried gluten bán chỗ đồ hộp chay
1 hộp nấm tươi, bằm nhuyễn
6 tai nấm đông cô, ngâm mềm thái mỏng
1/3 miếng tofu chiên , thái vuông vuông bé bé.
Gia vị: maggi, đường, bột nêm, tiêu, hoisin sauce, dầu hào loại chay (nấm)
1 lon soup chay
bột năng
Bánh phở luộc chín, bỏ ra rổ cho ráo.
Cho vào chảo 1/2 teaspoon dầu ăn, chờ dầu nóng, cho tỏi bằm vào phi cho thơm, trút nấm đông cô vào đảo 3 phút. Cho fried gluten vào, lấy luôn nước trong can fried gluten, đảo đều 5 phút. Bo? va`o 2 teaspoon dầu hào, 1 teaspoon maggi, tí bột nêm, tiêu, 1 teaspoon hoisin sauce, 1/2 teaspoon đường, trộn đều. Trút tofu vào đảo thêm chừng 2 phút, tưới 2 tablespoon soup chay, trút ra dĩa.
Cách làm Nước sauce:
Vẫn dùng cái chảo đó, cho 1/2 teaspoon dầu vào, chờ nóng trút nấm tươi vào đảo 3 phút. Cho cà chua vào, đậy nắp chừng 5 phút thì trút 1/2 lon soup chay vào. Cứ để riu riu, nêm nếm gia vị để vừa khẩu vị. Đun chừng 5 or 10 phút, khi cà chua mềm và thành sauce, thì lấy 2 tablespoon soup chay, hoà với 1 tablespoon bột năng. Trút vào nước sauce, 1 tay trút nước bột, tay kia nhớ đảo đều kẻo bột bị đóng cục, trút ra tô.
Rửa chảo hay dùng napkin lau sơ chảo. Cho 1 teaspoon dầu vào, chờ dầu nóng thì cho phở vào, đảo đều. Dùng cái xẻng (spatula) ấn ấn xuống, để bánh phở áp vào đáy chảo. Cứ để vậy chừng 3 phút (lửa med), xong lật mặt bánh phở. Chiên làm sao cho bánh phở hơi hơi rám rám, giòn giòn, trút ra đĩa. Múc rau đậu, gluten bày lên, và múc nước sauce chan lên trên dùng nóng.
Nếu nhạt thì ăn chung với nước tương pha chua ngọt.
